Descrizione
Il Riso Carnaroli è caratterizzato da chicchi grandi e di forma particolarmente allungata (circa 7 millimetri) dal colore perlato. La perla è la parte opalescente del chicco che favorisce l’assorbimento dei condimenti. Ha un alto contenuto di amilosio, caratteristica che rende il chicco più resistente alla cottura, non facendolo scuocere e disgregare, ma mantenendolo compatto. Perdere amido molto difficilmente ma ha una buona capacità di assorbire i liquidi e condimenti durante la mantecatura. È considerato uno dei risi italiani più pregiati e maggiormente indicati per la preparazione di un ottimo risotto.
